Populære Innlegg

Redaksjonens - 2019

Må i naturen: hva i stedet for kebab? Hamburger oppskrift

På maiferien er det vanlig å gå ut på landsbygda og tilberede noe på åpen ild - på grill eller grill. Hva kan det være bortsett fra det tradisjonelle kebabet? Hjemmelaget hamburger - biffkotelett, grillet og "pakket" i en bolle. Både hakket kjøtt og boller laget av gjærdeig kan tilberedes på forhånd - i henhold til oppskriften til "slakter fra Canada" Grigory Konyukhov. Slik beskriver han prosessen.

Mest barndom vet hva som skal være en hamburger, takket være McDonalds. Foreldre har mistet kampen: nesten ethvert barn vil foretrekke hjemmelaget mat til en hamburger og pommes frites. En bekjent av meg, en egyptisk kvinne som vokste opp i Canada, forsøkte å gi barna sine et alternativ til McDonalds, kokte en hamburger hjemme - fra godt kjøtt, på en god bolle. Og så hva? Barna prøvde hamburgeren i sin forestilling og sa: "Dette er ikke en hamburger, dette er en kyufta!". (Såkalte burgere i Egypt og Midtøsten.)

Og saken var ikke i krydder - det er bare noe annet som skiller en hamburger fra en vanlig kjøttkule i en bolle. Og dette er en tekstur. Som eksperter sier, må en ekte hamburger være krummende, det vil si heterogen. Stykkene bør ikke limes sammen. Det er nysgjerrig at jeg pleide å definere kvaliteten på dumplings på samme måte for meg selv. I god hjemmelaget ravioli er fyllingen krummende, heterogen, og i fabrikkblandere blandes den med en mikser, derfor er den så glatt som et stykke rekonstruert kjøtt.

Matvareindustrien står imidlertid ikke stille, og nå produseres smuldre hamburgere industrielt. Og da jeg først prøvde en hamburger i en liten restaurant, rammet denne hjemme heterogeniteten meg sterkt. Det viste seg at en hamburger kan være interessant på egen hånd, og ikke en rekke toppings.

Slik lagrer du hjemmelaget hakket kjøtt

Jeg kokte min burger også. Det finnes regler for denne zaprostetsky-maten: i en kotelett bør hvert enkelt stykke hakket kjøtt være saftig og elastisk, men mellom dem bør disse limene limes løst, ikke som i pølser. Og fett bør være der i moderasjon.

Og selve kjøttet skal være uten filmer, men ikke helt, men for å få noe å tygge. Igjen, kjøttet skal være duftende, ikke så tørt som en slags mørtel. Minst, dette er hvordan jeg redegjorde, vurderer hva kjøtt å lage for burgeren.

Etter å veie alle fordeler og ulemper, etter å ha prøvd forskjellige fyllinger, bestemte jeg meg for at det beste alternativet var muskeldeksler fra rumpen. Jeg tok lokket selv med lard, som ligger ved siden av det fra innsiden. Og jeg fjernet alle slags filmer fra fett, men fra lokket også. Jeg tok også 2 små muskler fra samme stykke. Fra dem skar jeg bare av tykke blodårer og forlot små striper for "kollagenhet", og blir til "gelatinøshet" av den endelige koteletten. Forholdet mellom fett og kjøtt var 15/100, med andre ord standard fettinnhold for hakket kjøtt.

Kutt lokket i kuber på 3 cm, dryss med salt og bland, tok salt 0,5 vekt% kjøtt. Saltet kjøtt satt i kjøleskapet i en bolle, og usaltede små muskler og fett innpakket i papir og også brettet i kjøleskapet. Forlatt alt for en dag.

Mye har blitt skrevet om hva salt gjør med kjøtt, slik at jeg ikke kan gjenta. Jeg kan bare si at fra salting blir kjøttet elastisk. Og jeg viklet de små musklene i papir slik at de mer eller mindre beholdt farge og ikke ble grønne fra kontakt med luft.

Neste dag snudde jeg de fete og små musklene i kjøttkvernet gjennom risten med 4,5 mm hull. Den resulterende fyllingen ble blandet med pepper og skiver med syltet kjøtt og vridd gjennom risten med 7 mm hull. Hvorfor gjorde jeg dette? Det er enkelt: saltet kjøtt uten åre, jeg trengte hakket større, slik at det kunne bli elastiske stykker kjøtt, men fett og små muskler, som ble mindre, skulle skape et lag mellom store partikler, slik at de ikke kunne kle seg for mye.

Jeg blandet alt før du rullet, for ikke å forstyrre den klare fyllingen, slik at væskeproteiner ikke ville skille seg ut, noe som hjelper fyllingen til å holde seg sammen. Jeg rullet hakket og umiddelbart, uten å røre, blinde kjøttboller fra den.

Jeg har en spesiell form for skulpturelle hamburgere. Så fuktet det slik at fyllingen ikke stakk, satte jeg fyllingen inn og støpte hamburgerne. Du kan selvfølgelig og skape hender.

Fylling bør forbli kald for ikke å holde seg sammen. Jo høyere temperaturen, desto raskere går alle prosessene, og saltet vil hurtigere "kle" stykkene av kjøtt og fett i fyllingen. Derfor, hvis du ikke skal straks steke og spise burgere, så er det bedre å fryse.

Gjærdeig til boller

Nå er det på tide å huske at for mine smørbrød trenger jeg brød, eller rettere boller. Forresten, jeg har sett mange steder der i stedet for spesielle boller bruker de vanlige toasts for burgere. En av disse stedene er selv betegnet som en hamburgeres fødested. Derfor, bare i tilfelle for hamburgere, bakt jeg begge boller og et brød hvitt brød, som jeg så kuttet i toasts.

For boller vil du trenge:

  • 1,1 kg toppkvalitet mel
  • 14 g tørr aktiv gjær
  • 18 gram salt
  • 30 gram granulert sukker
  • 55 g vegetabilsk olje (helst i halv med margarin)
  • 35 g pulverisert bakemelk (eller skummetmælkspulver)
  • 700 g vann per batch (50-54 ° C) + vann til ælting til det er oppnådd myk deig (150 g for mel, c)
  1. Bland 450 g mel med gjær, salt, sukker og pulverisert melk, hell i varmt vann (50-54 ° C) og bland til homogen. La blandingen stå alene i 10 minutter.
  2. Tilsett samme smør / margarin, slå med en mikser i 4 minutter ved middels høy hastighet. Tilsett mel og knead deigen. La deigen stå i 15 minutter.
  3. Knead deigen til gluten utvikler seg ved å legge til vann eller is for å få en myk deig (jeg kneaded 3 stk i 1 minutt hver i en kombinasjon, og tilsett 50 g vann til hvert stykke).
  4. Minim deg deigen i 3 identiske stramme baller, dekk og la være alene på bordet i 5-10 minutter.

For boller delte jeg en del av deigen i 70 g porsjoner, og lagde folie på størrelse med en hamburgerform, sett hver del av deigen i en ring på et baktak. Bakte boller, som brød, reduserte bare litt bakingstid - tross alt blir en liten bolle bakt raskere enn et stort brød.

Hjem burgere: den siste fasen

Nå tilbake til koteletter. Før kaste dem på grillen, hugget jeg opp fyllingen og lagde sauser: salat, tomater, løk, syltet agurker, gul amerikansk sennep og vanlig ketchup.

Når fyllingen ble tilberedt, og grillen var allerede oppvarming, satte jeg kjøttboller på den. Jeg steker dem 2 ganger på hver side for å få en vakker rist på overflaten. Og slik at koteletter er stekt til middels, det vil si litt rosa juice. Jeg gjorde fyllingen meg selv og var sikker på kjøttet, ellers ville jeg ha gjort det bra.

Når koteletter var klare, tok jeg dem til å hvile på en foroppvarmet tallerken. Han ristet seg raskt med skiver langs ruller på grillen og toast - i en brødrister. Da alt var klart, ga han alt dette til bordet sammen med fyllingen og sausene for barna, slik at de selv kunne gjøre smørbrødene de ønsket.

Jeg vil ikke si at disse er de mest korrekte eller perfekte burgere. Men det er hamburgere. Slike, som vi pleide å se dem i noen spisested. Og samtidig hjemmelaget.

Loading...