Populære Innlegg

Redaksjonens - 2019

Oppskrifter fra Julia Vysotskaya: tre retter fra deig. Det handler om fyllingen

Vet du hvordan du lager dumplings med sprø deig? En ostkake med en uvanlig smak? Har du noen gang smakt ravioli smaksatt med appelsinskall? Alt dette er i dagens oppskrifter.

Dumplings med poteter

Min bestemor hadde fantastiske dumplings. Dessverre hadde jeg ikke tid til å lære av henne alle finesser, og dette er selvsagt ikke helt en ekte oppskrift, men det er så nært som mulig til bestemoren min. Hennes deig var gjennomsiktig og en slags "crunchy".

Moren min sier at bestemor knudde deigen ut av mel og vann, ingenting mer. Jeg prøvde på vannet, men dumplings viste seg forskjellig - tvert imot, en slags klebrig. Det virker for meg at det er eggeplommen som gir deigen en slags "crunchiness", hvis det kan sies om den kokte deigen.

4 porsjoner

For testen:

  • 220 g mel
  • 2 yolks
  • 1 ss. l. smeltet smør
  • klype havsaltet

Til fylling:

  • 2-3 poteter
  • 100-120 g hytteost
  • 1 middels løk
  • 50 g fårost
  • noen grønne løkfjær
  • 2-3 perler persille
  • 1 ss. l. smør
  • 1 ts. olivenolje
  • en klype nybaket sort pepper
  • klype havsaltet

For sausen:

  • 300-400 g mushroom
  • stor håndfull tørr sopp
  • 150 g rømme
  • 1 liten løk
  • noen få tak av timian
  • 1 hvitløksklove
  • 50 ml krem
  • 2 ss. l. vegetabilsk olje
  • ¼ ts nymalt svart pepper
  • ½ ts sjøsalt
Det er bedre å ikke vaske mushrooms, de vil absorbere mye vann. I stedet fjerner jeg forsiktig det øverste laget av huden med en liten, skarp kniv eller tørk hver sopp med et papirhåndkle.
Hvis ostemassen ikke er tett nok, legg den i en sikt under en press og la overflødig væske tømme eller henges, pakket i gasbind.
  1. Soak tørk sopp i 20 minutter i kokende vann.
  2. Skrell og koker poteter, og gni dem deretter i potetmos.
  3. Sile mel, tilsett salt, eggeplomme, smeltet smør, 5 ss. skjeer med vann og knead deigen. Dekk en ball ut av deig, pakk den i plast og send den til kjøleskapet i 30 minutter.
  4. Varm smør og olivenolje i en liten stekepanne og stek den rensede og finhakket løk i den til gjennomsiktighet.
  5. Finhakk osten, bland med potetmos og hytteost.
  6. Tilsett stekte løk og hakkede grønne løk og persille (lag litt), salt og pepper, bland alt.
  7. Rull ut deigen i et 1-2 mm tykt lag, kutt muggene ut av det med et glass eller en kopp, legg 1 ts i midten av hver og fyll kantene.
  8. Skal og hakk løk og hvitløk til sausen.
  9. Skjær mushrooms i stykker.
  10. Drenk vannet fra fuktede sopp, strekk gjennom en sigte og lagre.
  11. Varm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne og stek lett løk og hvitløk.
  12. Legg til sopp, et minutt senere - gjennomvåt tørr sopp, vann igjen under dem, timianblader, salt, pepper og kok i 5-10 minutter.
  13. Hell i krem ​​og rømme og kok sausen over lav varme.
  14. Kok dumplings i saltet kokende vann i ca 10 minutter. Server dem med vann med soppsaus og dryss med persille.

Ravioli med geitost og urter

Dette er Suzanne oppskrift fra Il Goccino restaurant i Lucignano. Først gikk vi bare der mens huset ble bygget, og så på det fra Lucignano-høyden. Og da ble vi venner med eierne, og deretter begynte Suzanne å gjennomføre mesterklasser som vi holder i Toscana.

Hun lærte meg å lage mat denne deigen og fyllingen. Mitt supplement i denne oppskriften er appelsinskall, rosa pepper og dragon. Derfor kan jeg stolt erklære at jeg er i samarbeid med Susanna i denne oppskriften. Min mann liker ikke ravioli, men jeg vet ikke engang hvor mye han kan spise. Det er farlig å sette en stor tallerken på bordet, det er bedre å distribuere i porsjoner!

  • 500 g mel
  • 7 egg
  • 300 g myk geitost
  • 1 oransje
  • 1 sitron
  • haug av persille
  • en håndfull dragon
  • 2 ss. l. olivenolje
  • 1 ts. paprikas i kornblanding
  • ½ ts rosa pepper
  • ¼ ts gurkemeie
  • en klype nybaket sort pepper
  • 1 ts sjøsalt
Du kan bruke cottage cheese i stedet for geitost, og tilsett spinat til fyllingsbrønnen - legg til litt av det, hakk det og bland det med ost.
  1. I ett egg skal du skille den hvite fra eggeplommen.
  2. Mel med gurkemeie og 1 ss. med en skje olivenolje, ælt deighodet i kombinasjonen.
  3. Uten å slutte å ære, en etter en, skriv inn 6 egg og 1 eggeplomme. Når deigen blir homogen, dannes en ball ut av det og la den stå ved romtemperatur.
  4. Finhakk persille.
  5. Rist lemonzest på en fin riper.
  6. Tilsett egghvite, persille, sitronzest og paprika til geitost, salt og pepper og bland alt.
  7. Legg den rustede deigen på en arbeidsflate som er bestrøket med mel, og kast det i et veldig tynt lag (du kan bruke en maskin for rullende deig).
  8. Spred ostepåfylling på halvparten av deigen på en avstand fra hverandre (en halv teskje), dekk med den andre halvdelen av deigen, hold kantene sammen med våte hender og kutt deigen i firkanter med en kniv i midten med en kniv.
  9. Kok ravioliene i kokende saltet vann.
  10. Tarragon finhakk.
  11. Rist appelsinskallet på en fin rist.
  12. Dryss klar ravioli med dragon, rosa pepper, appelsinskall og dryss med olivenolje.

Sennepskake

  • 300 g mel
  • 4 egg
  • 190 g kjølt smør
  • 100 g ost gruyere
  • 115 g rømme
  • 200 ml 23% krem
  • 100 ml melk
  • 3 ss. l. sennep
  • ½ ts sukker
  • en klype nybaket sort pepper
  • ½ ts sjøsalt

  1. Sile melet, tilsett 180 g kjølt smør til det og hakk det i kuber sammen med mel, så gni alt sammen med hendene for å lage en jevn smul.
  2. Lag en brønn i midten, tilsett 100 g rømme, 1 egg, sukker, 1/4 ts saltvann og ælt deigen. Rull deigen til en ball, sett inn klamfilmen og kjøl i 1 time.
  3. Sprøyt bakefatet med gjenværende smør.
  4. Rull ut den avkjølte deigen, legg den inn i formen, lage en høy side, og pierce den med en gaffel på flere steder.
  5. Bake i ovnen forvarmet til 170-180ºС i 10 minutter.
  6. Gruyere gratulerer på et grovt rifler.
  7. Forbered fyllingen: slå de resterende egg, melk, krem, rømme, sennep og revet ost, salt og pepper.
  8. Fyll skjemaet med bakt deig fylling og bake i ytterligere 30-40 minutter.

Se på videoen: म:म: क झल अचर. Jhol MOMO. झल मम. Juicy momos with Classic Soup (November 2019).

Loading...