Populære Innlegg

Redaksjonens - 2019

Lepota! Dumplings i nasjonale kjøkken

Det er sannsynlig at ideen om å kombinere deig med kjøtt kom til å tenke på forskjellige nasjoner uavhengig av hverandre, men den mest populære versjonen er at kineserne har lært verden å lage dumplings.

Kinesiske dumplings

I Kina har dumplings vært kjent siden oldtiden. Bao-tzu, fra hvilken mongolsk bouuz kan ha steget, er mer som frodige kaker. De blir stekt utelukkende dampet og fylt med en rekke fyllinger - vanligvis med bønner eller kjøtt, for eksempel fra hakket svinekjøtt med soyasaus, løk og rismel. Kineserne og Jiao-tzu liker: Noen ganger er de bare fylt med finhakket courgette, vill hvitløk eller salatkål, noen ganger med svinekjøtt med tilsetning av ulike grønnsaker. Generelt bruker kineserne sjeldent rent kjøttbiff - de setter løk, sardinker, sopp, reker.

Shui-Yao - laget av bladerdeig med svinekjøtt og løk - litt som våre sibiriske. Won-toner er svært populære - små dumplings med de mest varierte, vanligvis krydret, fylling. De kokes i kokende vann, legges i en bolle og helles med buljong tilberedt med aromatiske urter og soyasaus, tilsett litt ris vodka, ingefærrot infusjon og tynt skiver kylling, svinekjøtt eller grønnsaker.

Dim sum er vanlig i Canton - stekt eller dampet dumplings med hakket kjøtt, grønnsaker, sjømat ... I Vesten har de lenge vært hovedretten til enhver kinesisk restaurant. Det er imidlertid ikke lett for en europeisk å bestemme hvilken dim sum som skal bestilles, det er omtrent to tusen i det klassiske kantonesiske kjøkkenet.

Kaukasiske dumplings

Fra den kinesiske dumpling-kunsten trengte inn i Sentral-Asia og Kaukasus. Den tradisjonelle parabolen i Iran og Aserbajdsjan Dushpara er en liten trekantet ravioli med bakken lam, sjenerøst smaksatt med løk, hvitløk, mynte, basilikum, pepper og barbær. Deigen for dem rulles ut veldig tynt, og dushbaraen kokes i to trinn - først i brat saltet kokende vann til halvt tilberedt, og deretter i en veldig sterk fettbuljong, som den serveres, krydret med mynte og hvitløk.

Azeris lagker også kurzu - små stew dumplings fylt med lamm stekt i smør. Når de serveres, sprinkles de med kanel og strømmet med sur melk.

Khinkali er populære i Georgia. Kul deig rulles i sirkler med en diameter på 10 cm og en tykkelse på 2 mm. Hakkede lam eller biff med svinekjøtt (4: 1) er krydret med løk, svart og rød pepper, hvitløk, salt og hakkede greener, spredt på deigkretser, og etter å ha samlet kantene med bretter, gi produktet en pæreformet form. For å gjøre fyllingen saftig, legg til litt kjøttbuljong. Samtidig blir kjøtt til khinkali ikke passert gjennom en kjøttkvern, men hakket med en kniv.

Sentral-Asia

Alle av oss er velkjente manti - en typisk tallerken av det kasakhiske og sentralasiatiske kjøkkenet. Hakket kjøtt er laget av finhakket lam med mye stekt løk, svart pepper, spidskommen, salt og små biter av lammefett. Kokte erter eller friske urter blir noen ganger lagt til fyllingen; Kasakhene koker også manti med gresskar og hytteost. Deigen skal være brattere enn dumplings, og hvis du bruker gjær, vil manti være mer voluminøs og saftigere. Forbered dem i et par 40-45 minutter i en spesiell flerskiktspanne - manti kaskane eller på en rist installert over en vannkoker med kokende kjøttkraft. Når du serverer, hell over kjøttkraft med eddik, smør og pepper, samt sur melk, rømme eller krydret tomatsaus med persille.

I Usbekistan og Kirgisistan kan du prøve chuchvara - små dumplings med hakket biff og løk, som i motsetning til manti, kokes i kjøttkraft. I Turkmenistan elsker Balyk-Berek. I prinsippet er de samme manty, bare med fiskefylling: finhakket fileter, krydret med rå egg, løk, dill, persille, salt, tilsett en klype rød pepper og kardemomme og lag det til et par.

Forresten

Buryats liker å spise poserer, også veldig lik manti, men uten kjøttkraft og saus. Mari sub-dumplings er halvmåneformet. Når de ble laget med hare eller badger kjøtt, og nå er de fylt med vanlig biff. Og Kalmyks er kjent for parabolen "berg" - fylt med biff, bacon og grønn løk.

Sibiriske dumplings

Uansett hvor dyktige orientalske kokker kan være, foretrekker vi våre sibiriske dumplings. Små, med presset "ører", de som skulpturerer hundrevis og fryser umiddelbart. Deigen til dem er kneet i veldig kaldt vann, og knust is blir lagt inn i hakket for juiciness. Påfyllingen kombinerer biff (45%), lam (35%) og svinekjøtt (20%). Men i dag legger de også til kjøttkjøtt eller elgkjøtt, legg til fiskfileter til kjøttet; marrow dumplings er satt i marrow gerasimovskiy. Overraskende nok er russiske dumplings også magre - husk den gamle Kundum-oppskriften. Selv om deres hovedtrekk er at rett etter støpingen, blir Kundums stekt og deretter strømmet med buljong, oftest med sopp, tilsatt rømme og stuvet.

Deigen knyttes av mel og egg, med tilsetning av en liten mengde melk eller vann og noen ganger en teskje vegetabilsk olje. Tidligere ble innbyggerne i sørlige uraler (der faktisk dumplings ble hentet fra Kina) satt egg av bastards, bustards eller vaktler i det, og Permian-Urals folk satt egg av partridges. Ofte er den ferdige deigen dekket med en varm panne og satt i en halv time.

Disse pelmeniene er støpt manuelt. For hver de ruller de tynt en liten rund kake, sprer en teskje fylling, dekker den med deig, trykker den lett med en finger i midten - og produktet har formen av en klump halvmåne, med enden av disse lett forbundet. I Sibirien blir preparerte dumplings plassert på brettene, drysset med mel og brakt til frost. Når de er helt frosset, helles de i rene lommebokser og lagres i kulde.

Forresten

Frosne dumplings kan tilberedes nesten til beredskap, dreneres i en kolander og stekes med knust ingefær og hvitløk i en blanding av grønnsak og smør, og legger til en eller to skjeer soyasaus i enden.

Dumplings kokes i små satser i kokende saltet vann (for 1 kg -4 l vann og 50 g salt) med tilsetning av løk, løvblad og pepparkorn. Det er enda bedre å lage dem i benkjøttbuljong, eller koker, dukkert i varm kjøttkraft med smør. Prøv også i 2-3 minutter for å sette dumplings i kokende vann, og stek i en panne i smør eller bake i ovnen. I Russland serveres dumplings ofte med eddik eller rømme; Siberians spiser dem med smør, sort pepper og kald melk; og i Altai tilbyr de "crap" - en blanding av tomater, pepperrot, tørket dill paraply og pepper.

Loading...