Populære Innlegg

Redaksjonens - 2019

Matvey Ganapolsky: "Pizza som galskap"

Hvis du tar barna til Italia, så på den andre dagen vil de glemme alt de ble matet. De mest favorittretter forsvinner fra deres liv. Bare én ting gjenstår - pizza.

Om morgenen, ettermiddag og kveld.

Det er mulig pizza klar, det er mulig frosset, det er mulig med ketchup, og det er mulig og med melk.

Hvis et stykke pizza er igjen, ligger det under puten.

Det vil si når barna berører pizza, slipper alle lagene fra tidligere hjem kulinariske kulturer og bestemors tradisjoner seg vekk fra dem.

"Det stemmer," ropte Alexey lykkelig. - Når tradisjoner beveger seg litt til den ene siden, gir det anledning til å se på noe fenomen med et friskt utseende.

Så, la oss ta en frisk titt på pizza, spesielt siden denne parabolen er definitivt et strålende kulinarisk fenomen.

Mange tror at, akkurat som andre italienske retter, begynte pizza sin triumferende marsj over hele verden fra her, fra Italia.

Ja, hun ble født i Italia, og reiste verden lenge og først da triumferende kom tilbake til Europa fra Amerika. Det var like etter andre verdenskrig, da den amerikanske hæren marsjerte over hele Europa. Det var tusenvis av italienere i hæren, hvorav mange ikke lenger var i den første generasjonen som bodde i Amerika, og organisert raskt produksjonen der. Og derfra knuste de verden.

Men selvfølgelig var det her, i Italia, at pizza kjøpte sine gamle røtter. Det antas at kjøkkenene i det gamle Egypt, det gamle Hellas og det gamle Roma allerede hadde lignende retter.

Men ordet pizza selv kan spores bare ved slutten av det tiende århundre, og dette navnet absorberes også på en merkelig måte liknende navn fra svært forskjellige nære språk.

Neapolitans bruker ordet piza, betegnelsen "å trekke ut av ovnen."

De gamle romerne brukte ordet picea, såkalt svartet fra bakken av brødet.

I det nåværende italienske språket finnes ordet pizzi-sare - et synonym for ordet "klype".

Men la oss ikke glemme Midt-Østen "pita" - det er det ikke, det virker - det er også flatt, men tykkere.

- Jeg vet at flere små restauranter i USA kjemper for tittelen "Det var her at pizza ble født." Det er ingen vinner ennå, sa jeg.

- Ja, selv om det antas at amerikansk pizza ble født i Chicago. Men det er sikkert kjent at i 1957 dukket opp den første halvfabrikata pizzaen. Men selvfølgelig vil vi ikke fornærme pizzaen ved å snakke om sin amerikanske kopi med en tykk deig, men la oss snakke om originalen, som dukket opp på 1500-tallet, rett etter at tomater dukket opp i Italia. Fordi bare italiensk pizza kunne føde en slik ting som pizza pizza-maker, det vil si personen som står ved ovnen og baker pizza. Dette er en æresdrømtittel, det er veldig ofte arvet, og god pizza maker er verdt sin vekt i gull.

Hvis du husker, fortalte jeg deg at min første bekjentskap med italiensk mat skjedde i Somalia ...

"Et interessant sted å utforske italiensk mat ..." Jeg grunted.

- Det var tidlig på 60-tallet, og da var det et helt annet land, - sa Alexey. - Hun var bare fri, lukten av det italienske protektoratet ble fremdeles følt, det var mange italienere der, og i sentrum av byen var det en pizzeria. Restauranten, som ble kalt Capucetto nero - "Black Cap". For originalitet.

Og her i denne "Black Hat" hengte kunngjøringen: "Pizza på torsdager."

Jeg var veldig interessert i hvorfor på torsdager, og ikke hver dag. Og eieren fortalte meg: "Du forstår, vi har en pizza-maker veldig gammel mann og kan ikke stå ved komfyren hver dag, han blir sliten."

Og ja, jeg la merke til at på torsdag kom en så fantastisk gråhårig mann. Restauranten åpnet klokken én, han kom til tolv, stakk kaminen og sto ved siden av den til kvelden.

- Hva er den ansvarlige holdningen til pizza. Nei, å skryte ...

- De kan ikke.

Vi går videre. Jeg vil minne deg på at alle pizzeriaer er delt inn i to kategorier: de som har en elektrisk ovn, og de som har en ovn, fortsatte Bukalov. - Og jeg forsikrer deg om at i alle pizzeriaer der det er en vedovn, er dette skrevet et sted: på en reklame, på en plakat, på døren til en restaurant.

Akkurat fordi den virkelige pizzaen i treovnen viser seg. Selvfølgelig kommer den elektriske ovnen, kvaliteten på pizzaen er utmerket, men ... noe mangler. De uninitiated vil ikke merke, og turister blir vanligvis matet pizza fra en elektrisk ovn.

[… ]

Vi har allerede snakket med deg om at pizza har levd flere fødsler og flere liv. Og selv navnet på noen av dens arter er ikke tilfeldig.

For eksempel, den berømte pizza "Margarita" - dette er ikke til ære for tusenfrydens blomster, men til ære for Kargareta, Dronningen av Italia. Hun prøvde en pizza for 120 år siden i en av restaurantene i Napoli, som ble gjort til ære for henne, og i denne pizzaen var fargene til den italienske tricoloren: det var grønnsaker, det var mozzarella, det var tomater. Og dette hvite røde grønne flagget, som først var flagget til Savoy-dynastiet, det italienske kongedømmets flagg, og nå den italienske republikkens flagg, var belagt med pizza.

Dette faktum dine barn ikke vet, de vet bare det vakre navnet "Pizza Margherita".

Vi har allerede snakket om etymologien av ordet "pizza". Jeg husket enda et ord - pizzo, som betyr "blonder".

- Til de store fenomenene kan vi bare hente navnet - sa jeg.

"Nøyaktig," bekreftet Bukalov. - Og nå tror jeg hvor mange generasjoner og nasjoner som burde ha jobbet med denne "enkle testkretsen."

Arbeidet flere sivilisasjoner.

Germanske stammer skulle ødelegge Roma.

Lombardene måtte komme - disse er andre tyskere, de kom med sine bøffler og bøfler. Og buffalo ga melk, hvorfra de lærte å lage mozzarella.

Og nå er det en jødisk kake og tysk mozzarella.

Men flere tusen år passerer og tomater fra den nye verden legges til dem - du kan tydelig se hvordan mønsteret av denne blonder gradvis blir mer komplekst. Capers, salami og andre dekorasjoner dukket opp senere.

Men det er ikke alt!

En pizza maker lager to slags pizza og en lukket.

Lukket ser mer ut som en georgisk khachapuri og kalles calzone - bokstavelig talt er dette en "mage".

Så når en servitør kommer til deg og er interessert i humøret ditt, kan du si aperta eller calzone. Og du vil umiddelbart gjøre det i ovnen. Jeg sier dette til det faktum at i tillegg til disse sytti titlene du allerede har lest om i menyen, kan du også velge hvordan det skal gjøres.

[… ]

Fra boken "Chao, Italia!"

Se på videoen: GANAPOLSKY FEEDBACK (Oktober 2019).

Loading...